超市正在朝著多元化方向發(fā)展，大賣場 、精品超市、會員店多業(yè)態(tài)“全面開花”，隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的提高和中產(chǎn)階級的崛起，精品超市正在被越來越多的消費(fèi)者接受和喜愛。
據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國被消費(fèi)者接受較廣的高端超市品牌有21個。如下圖所示，行業(yè)俗稱“高端超市”，即基于顧客需求的差異化定位而設(shè)立的一種注重品質(zhì)與價(jià)值、物有所值的精選超市。
▼國內(nèi)主要高端超市對比一覽表
雖然目前高端超市種類繁多、競爭激烈，但是行業(yè)領(lǐng)頭羊還未出現(xiàn)，精品超市還在摸索中尋找出路。
從實(shí)際發(fā)展情況來看，目前精品超市發(fā) 展有五個基本特點(diǎn)：
第一
從品牌形象來看，精品超市更偏愛“洋名稱”。
如華潤萬家 旗下的Ole? 、blt，永輝超市 旗下的BravoYH，世紀(jì)聯(lián)華 旗下的city'life，大潤發(fā) 旗下的RHLavia，北京華聯(lián) 旗下的BHG。
第二
從商品品類來看，生鮮食品與進(jìn)口商品是精品超市的主打招牌。
聯(lián)商網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，精品超市酒類、糖果餅干、巧克力、休閑食品以及日用品等包裝食品品類中，進(jìn)口食品占比普遍高于50％，有些甚至高達(dá)90％以上。
生鮮食品品類，則注重有機(jī)食品、基地直供，甚至自產(chǎn)自銷，如上海的城市超市自己擁有8000多畝種植基地，上海久光百貨的地下超市“Freshmart”，生鮮食品以有機(jī)食品為亮點(diǎn)。
總體來看，精品超市更注重生鮮食品的品質(zhì)與安全性，重現(xiàn)場加工以及餐飲化經(jīng)營也是精品超市的一大特色，憑借這一特色成功吸引了一大批年輕的消費(fèi)者。
值得注意的是，在我國，高端超市的消費(fèi)群不僅僅是高收入者，中低收入者也偶爾會光顧高端超市。上海商學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查顯示，顧客光顧高端超市有三個訴求：一是送禮體面，二是小孩食用;三是改善生活。中國市場的特殊性在高端超市業(yè)態(tài)可見一斑。
第三
從投資模式來看，主要有三種。
一是獨(dú)立創(chuàng)辦，如上海城市超市，這是少部分高端超市的投資模式。
二是大型連鎖公司開發(fā)新業(yè)態(tài)，如永輝超市、世紀(jì)聯(lián)華、華潤萬家、北京華聯(lián)、百佳 超市、大潤發(fā)等，這是主導(dǎo)模式。一個大集團(tuán)旗下多業(yè)態(tài)發(fā)展零售業(yè)務(wù)，這不僅是我國零售業(yè)發(fā)展的一個基本趨勢，也是國際零售業(yè)發(fā)展的一個特點(diǎn)，沃爾瑪 、家樂福 ，都有多種業(yè)態(tài)。
所不同的是，本土零售業(yè)的多業(yè)態(tài)發(fā)展速度較快，市場份額較高，而外資零售業(yè)雖然較早開始實(shí)施多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略 ，但開了關(guān)，關(guān)了開，開開關(guān)關(guān)，發(fā)展得并不順利。
三是大型百貨公司內(nèi)部的附屬超市，如上海久光百貨的Freshmart就屬于這一類型。
第四
從發(fā)展進(jìn)程來看，起步較早，發(fā)展緩慢，規(guī)模不大。
如由金鷹國際 集團(tuán)初創(chuàng)于1996年的Gemart金鷹超市，目前才發(fā)展到25家;初創(chuàng)于1995年上海城市超市，在上海與北京兩地的門店也僅為15家。
店鋪數(shù)量不多是受制于多方面因素的制約，如客層局限性、市場成熟度較低、投資成本較高、消費(fèi)能力等。
但隨著食品安全 問題越來越突出，消費(fèi)者生活水平的提高以及生活觀念的改變，對高質(zhì)量安全食品以及進(jìn)口食品與日用品的需求量迅猛增長，從海淘跨境購的發(fā)展就可以看到我國消費(fèi)對食品質(zhì)量、口感和新奇特商品的強(qiáng)烈訴求。
從1992年到2012年，在這20年中，我國高端超市的發(fā)展極其緩慢。
2012年開始，高端超市的發(fā)展進(jìn)入了較快發(fā)展的時(shí)期，尤其是2015年，經(jīng)過20年的發(fā)展之后，高端超市的市場成熟度不斷提升。
到2015年，大潤發(fā)、歐尚 、銀泰等商業(yè)大集團(tuán)都在這一年涉獵高端超市領(lǐng)域，我國零售業(yè)進(jìn)入差異化、品質(zhì)化、品位化、高端化發(fā)展新時(shí)期。
第五
從消費(fèi)者視角來看，面對各類掛著“洋名字”、“有機(jī)食品”、“產(chǎn)地直供”、“新鮮安全”、“品味高端”等招牌的高端超市，消費(fèi)者仍然心有余悸。
大部分消費(fèi)者感覺價(jià)格太高，那部分雖然買得起“高價(jià)商品”的消費(fèi)者也不愿意花“冤枉錢”，他們需要零售業(yè)者對他們進(jìn)行“誠信教育”。
商人是怎么做的，消費(fèi)者就會跟著怎么做，只有始終如一，持之以恒，才能獲得消費(fèi)者的信任與忠誠。從這一點(diǎn)來說，比店鋪美化更重要的是商人品質(zhì)的凈化。
我們相信：這是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觯叨顺小⒕烦谢蚓x超市等名稱并不重要，重要的是以下七點(diǎn)：
第一，為消費(fèi)者提供價(jià)值；
第二，有強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈 掌控能力；
第三，有一群以客人的滿意與微笑為榮耀的服務(wù)人員、專業(yè)技術(shù)人員與管理團(tuán)隊(duì)。他們會把顧客當(dāng)作自己的親人，會把賣場的廚房當(dāng)作自家的廚房，他們具有優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)，而不僅僅是推銷技巧；
第四，要從顧客視角去研發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈的全過程，包括種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、烘焙業(yè)、餐飲業(yè)，在“飲食產(chǎn)業(yè)鏈”中培育拿手絕活；
第五，要應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，包括設(shè)計(jì)技術(shù)、包裝技術(shù)、冷鏈技術(shù)、信息技術(shù)等，盡可能降低運(yùn)作成本，提高營運(yùn)效率，降低商品損耗，并以盡可能低的價(jià)格提供優(yōu)質(zhì)商品，千萬別把高端超市異化成單純的“高價(jià)超市”；
第六，選擇一個符合消費(fèi)者視覺、感覺、概念的品牌，以便更親近顧客；
第七，要特別關(guān)注年輕消費(fèi)者，他們不僅是當(dāng)前的消費(fèi)者，更是潛在的消費(fèi)者，從美味、口感、時(shí)尚、方便入手，用好吃的食物吸引他們，用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)觸達(dá)他們，這是零售業(yè)發(fā)展的必由之路。
